Cuando alguien cultiva con sus propias manos sabe lo que cuesta generar alimento y toma consciencia de lo valioso que es este acto de transformar entre la lluvia y el suelo, algo que nos dé energía a los seres vivos. Por esta razón, el desperdicio alimentario es uno de los grandes problemas a los que nos enfrentamos en la era de la abundancia: parece que no cuesta producir alimento y si se tira no hay consecuencias.
A medida que todos tomamos conciencia de que esta práctica (doméstica y en la industria alimentaria) no es moral ni sostenible, la Unión Europea ha aprobado una regulación específica para evitarla y, en consecuencia, aumentar la circularidad, la eficiencia y la donación al tercer sector. La Ley 1/2025, de 1 de abril, de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario tiene una serie de obligaciones para las empresas de la cadena alimentaria, y algunas implicaciones desde el punto de vista del marketing.
Si estás en algún punto de la cadena alimentaria, estas son tus obligaciones:
Y aquí te damos algunas ideas relacionadas con el punto de venta que puedes llevar a cabo:
- Tener un plan de desperdicio en el que se planifique de forma operativa cómo se previene y con qué organizaciones se colabora para realizar donaciones. Quedan exentas de este plan las microempresas, pequeñas explotaciones agroganaderas, distribuidoras y puntos de venta, hostelería y restauración que operen en espacios con menos de 1.300 m² en total.
- Firmar un convenio de colaboración para que otra organización del tercer sector aproveche el excedente, con las mismas exenciones del punto anterior y salvo que existan circunstancias técnicas o sanitarias que lo impidan. En estos convenios se debe estipular qué alimentos se donan, cómo se realiza el transporte,la recogida y el almacenamiento, y la posibilidad de que la organización se pueda negar a aceptar la donación.
- Por último, queda prohibido inutilizar los alimentos bajo ningún concepto. Las siguientes prácticas están fuertemente sancionadas:
- Triturar, compactar o mezclar los alimentos con otras materias que los inutilizan para su consumo.
- Derivar a la alimentación animal.
- Destruir o quemar los excedentes.
- Inutilizar los alimentos mediante agentes químicos: rociarlos con gasoil, lejía, amoniaco o colorantes industriales.
Tanto si eres una gran cadena de venta alimentaria, un profesional agroganadero o una microempresa, incluso si no estás obligado, puedes llevar a cabo de forma sencilla acciones que eliminen casi por completo el desperdicio. Tu gran aliado es la estrategia de colaboradores con una orientación local y de comunidad.
Las estrategias de colaboración son claves en el área de marketing ya que nos permiten multiplicar la vida de un producto y diseñar acciones de impacto que refuerzan la coherencia y el compromiso con la sostenibilidad. Aquí te ofrecemos algunos ejemplos:
- Promueve productos temporada y orienta la comunicación del punto de venta a consumir preferentemente aquello que sea local y acorde a la estación. Colabora con agricultores locales o cocineros que realicen degustaciones y show cooking en tu local. Estas acciones atraen a clientes de la zona y ayudan a valorar el producto que tenemos cerca.
- Colabora con los agricultores de la zona para conocer mejor los tiempos y productos que tienen previsto producir esta temporada, y así poder elaborar una buena estrategia de compra y de promoción. Las variedades locales y tradicionales siempre llaman más la atención y las personas locales las valoran más, así que siempre será una buena acción de impacto positivo.
- To good to go, es una de las empresas más conocidas para dar salida a productos próximos a caducar o excedentes en la restauración, ventas, supermercados y hoteles. Puedes subir a la aplicación móvil tus excedentes a un precio más económico y poner una hora de recogida.
- Colabora con asociaciones y ONGs que puedan recoger tu excedente y darle salida para aquellas personas que lo necesiten.
- Ideación de nuevos productos, especialmente en el sector primario, donde se pueden diseñar productos (transformados) o servicios (talleres, degustaciones), para aprovechar de otra forma el excedente y diversificar la actividad del negocio. En estos casos podemos contar con un chef que realice la receta, y también con otros negocios de la zona como pastelerías, panaderías, restaurantes, escuelas de cocina, que ya tienen las instalaciones aptas para la transformación.
- Implica a la comunidad y conviérte en referente. Puedes convocar concursos de cocina con productos de temporada (tartas de fresa de temporada, por ejemplo), o bien hacer pequeños talleres de comida de aprovechamiento, recetas tradicionales, etc, de tal forma que tengas un papel divulgador, y el producto de temporada tenga más relevancia en tu punto de venta.
- Por último, mide con orientación a la eficiencia. A veces tenemos desperdicio/merma en un punto de venta por un análisis poco detallado de las ventas y las compras. Planifica las compras apostando por producto de temporada, y elabora un plan de acción en punto de venta para promocionarlo. Analiza las ventas para entender mejor el consumo sin que un fracaso suponga abandonar las acciones que apoyen la sostenibilidad, sino para afinar mejor la propuesta de valor. Esta orientación estratégica te posiciona mejor a largo plazo y hace que tu marketing trabaje de forma más consecuente a tus valores.
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